من البديهي أن تكون اسطنبول منجمًا من مناجم التنوّع الغذائي في العالم، فهي ملتقى الشرق والغرب، ولقاء حضارات وثقافات كثيرة كتلك المحيطة بها جغرافيًا أو تلك التي تفاعلت معها أثناء حكم العثمانيين للعالم على مر خمسة قرون تقريبًا. في اسطنبول، المدينة التاريخية والسياحية العظيمة، ستجدون الكثير الكثير من المطاعم الفاخرة التي تقدم أرفع وجبات الشيف، لكن، بطبيعة الحال، لا يستطيع السائح المتوسط أن يؤسس رحلته على تناول طعامه في المطاعم يوميًا، وإلا أصبحت الرحلة شهادة طلاق بينه وبين حسابه في البنك، وبالتالي من الأمور السارة في السياحة هنا أن المدينة تشتهر بتنوع وبكثرة أكشاك وعربات الطعام السريع، أو طعام الشوارع... اسطنبول تعدكم بالطعام الشهي والرخيص والمفاجئ في كل زاوية وفي كل شارع.. جمعنا لكم أهم 10 أكلات سريعة ستكون ملاذكم وعونكم في رحلتك القادمة.
1
سيميت | Simit
رائحتها ستصطادك...
السيميت، أو "الكعك بسمسم"، هو نقطة ضعف جميع الإسطنبوليين، من الصغير إلى الكبير ومن الفقير إلى الثري، ذلك أنه من المستحيل أن تمر في أحد شوارع اسطنبول وألا تلتقطك الرائحة الشهية المنبعثة من الأفران والأكشاك التي تبيع الكعك الساخن والطازج المطلي بدبس السكر والمغطى بالسمسم. إنها وجبة فطور رائعة للسائح الذي لا يرغب بالتوقف في مطعم ويفضل تناول فطوره "على الماشي" في بداية يوم سياحي حافل وواعد في اسطنبول.
2
بالك إكمك | Balık-ekmek:
على بالك سمك في سندويشة؟
بالك إكمك، أو سندويشة السمك، هي من أكثر وجبات الشوارع شعبية في تركيا، والتي لا يمكنك تجاهلها عندما تمر بجانب كراكوي أو شاطئ إمينونو. عندما سيكون على بالك "بالك إكمك" قد تغريك فكرة الجلوس في أحد المطاعم تحت جسر "جلاطة" لتناول ساندويشة السمك، لكننا ننصحك بشدة أن تستفيد من خبرة أهالي اسطنبول المقتنعين بفكرة "مطعم وسندويشة – دونت ميكس"، فهذه الوجبة لا تطلب إلا من أكشاك الأكل السريع، ولا تؤكل إلا وقوفًا أو سيرًا على الأقدام!
3
لهمة جون | Lahmacun
اللحمة بعجين ما غيرها
هي الوجبة التوأم للمنقوشة في بلاد الشام، أو البيتسا في إيطاليا، أو اللحم بعجين في لبنان. تتكون "لهمة جون" (لحمة معجون) من عجين، لحمة مفرومة، بصل، فلفل أحمر، تخبز في الفرن، ثم يرش عليه البقدونس وبعض عصير الليمون وتقدم ساخنة... لن تجد أشهى من هذه الوجبة مع كأس من لبن العيران – المشروب التركي الرسمي.
في كل حي في اسطنبول ستجدون مخبز أو مطعم يقدم الوجبة، لكننا ننصحكم بثلاثة مطاعم:
- Halil Lahmacun | العنوان: Caferağa Mh., 34710 Kadıköy/İstanbul, Turkey
- Borsam Taş Fırın | العنوان: Caferağa Mh., 34710 Kadıköy/İstanbul
- Fıstık Kebap | العنوان: İskele karsisi 1. Cadde No:40 Arnavutköy, Istanbul, Turkey
4
دوروم | Dürüm
ستبحث عنها يا ولدي في كل مكان!
بإمكاننا القول إن "دوروم" هي من أكثر الوجبات التركية استجابة لمبادئ الاشتراكية والديمقراطية، كونها تساوي بين الجميع؟ كيف تعرف ذلك؟ لأنك ببساطة ستصادفها في أصغر كشك موجود عند زاوية شارع جانبي، وستجدها كذلك ضمن قائمة الطعام في أرقى المطاعم. لفة الخبز المقدمة بالدجاج أو اللحمة أو الجبنة أو الخضروات، ستنقذك من نداء المعدة في أي وقت، وسترضي حاسة التذوق أيضًا.
ننصحكم بـ: مطعم " Bamb" أو Kızılkayalar" المتواجدين في ميدان تقسيم.
5
تنتوني | Tantuni
نار يا حبيبي نار...
وجبة قريبة من الوجبة السابقة، أو ابنة خالتها إن شئتم. لفة من العجين الرقيق جدًا جدًا، في داخلها شرائح لحم العجل، الطماطم، الفلفل ورشة كريمة من التوابل الحرّاقة. عادة تكون الوجبة حارة (بعض المطاعم قد تقلل من حدتها)، لأن بالنسبة أهالي مرسن، مسقط رأس الوجبة، التنتوني ليست تنتوني إلا إذا تركت أثرًا حريفًا على الشفاه.
ننصحكم بـ Emine Ana Sofrası // العنوان: Siraselviler Cad. Billurcu Sok
6
ميدي دولما | Midye dolma
ربّ صَدَفة أفضل من ألف مطعم...
هي ما نسمّيه ترويقة، أو وجبة بين بين. تتكون الوجبة من محار مقدم على نصف صدفة، مخلوطة بالأرز المتبل، ومعصور عليها ليمون. ومع أن المحار عادة هي من الوجبات المقدمة في المطاعم الراقية والمكلفة، إلا أن اسطنبول تشتهر بأكشاك العربات التي تقدم "ميدي دولما"، وهي منتشرة بكثرة في ميدان تقسيم، ليلاً. الآن، انسوا ما كتبناه أول السطر حول أننا لا نتحدث عن وجبة بمعنى الكلمة، لأنك لن تستطيع التوقف عن تناول المحارة تلو المحارة إلا عندما ستشعر أن معدتك امتلأت. عندها ستدفع ما يقارب الـ20 ليرة تركية، لتكتشف بعد دقائق أنك أكلت أكثر مما ينبغي، لأن الأرز بدأ انتشاره وتوسعه في كامل مساحة المعدة!
7
كوكوريتش | Kokoreç
نداء الأمعاء الخاوية!
قد يصدم السائح الأجنبي عند معرفة أن هذه الوجبة هي عبارة عن أمعاء غنم، لكن بالنسبة للسائح العربي، المعتاد على تناول الكروش المحشية (وجبة مفتخرة)، فمسألة مصدر هذه الوجبة لا ولن تقلق منامه. تناولوا هذه الوجبة في أحد فروع سلسلة مطاعم , Şampiyon Kokoreç وكونوا على ثقة أن أمعاءكم لن تكون خاوية بعدها!
8
كومبير | Kumpir
عَ البساطة، يا عيني عَ البطاطا
للبطاطا المخبوزة في الفرن نسخ عالمية مختلف باختلاف الأطباخ والشعوب، لكن بما أنك في اسطنبول، لا يمكنك إلا وأن تتذوّق الكومبير – وليذهب الريجيم إلى الجحيم!.. الكومبير هي من أكلات الشوارع والأكشاك الشهيرة في اسطنبول. سيقوم البائع بخبز البطاطا مع الجبن والزبدة، ثم سيقدمها لكي لتقوم بإضافة ما تشاء من الإضافات المكمّلة المعروضة، مثل الزيتون والمخللات والذرة والميونيز وإلخ من الإمكانيات الكثيرة. وجبة ممتازة "في طريقك".
ننصحكم بـ Maya Kumpir
توجّهوا إلى "Kumpir سوكاك" (زقاق الكومبير) الذي يقع على شارع المشاة الرئيسي المؤدي إلى مسجد أورتاكوي، ستجدون طوابير من العربات والأكشاك تقف جنبا إلى جنب؛ مايا كومبير هو الكشك الخامس.
توجّهوا إلى "Kumpir سوكاك" (زقاق الكومبير) الذي يقع على شارع المشاة الرئيسي المؤدي إلى مسجد أورتاكوي، ستجدون طوابير من العربات والأكشاك تقف جنبا إلى جنب؛ مايا كومبير هو الكشك الخامس.
9
تافوك بيلاف | Tavuk pilav
أرز ودجاج في الشارع؟
تناول الدجاج والأرز ليس أمرًا مألوفًا في طعام الشوارع، لكن هنا في اسطنبول هذه وجبة غداء شعبية وشهيرة جدًا. لما لا، فهذه وجبة سريعة، ساخنة ومشبعة. ستجدون خلال تجوالكم في اسطنبول الكثير من العربات التي تبيع الوجبة، لكن المحليين يوصون بشدة بتناول "تافوك بيلاف" من العربة التي تقف أمام İstanbul Manifaturacılar Çarşısı في منطقة Unkapanı.
10
الكباب | Kebap
اسطنبول، مدينة الكباب...
أهلا بكم في إحدى عواصم الكباب في العالم، وهنا في اسطنبول، عندما تقول كِباب، فإن الكلمة تحوي في داخلها الكثير من أنواع اللحوم المشوية التي نعرفها، مثل الشاورما والكفتة وأسياخ اللحمة. لا يمكنك عزيزي السائح أن تقول إنك زرت اسطنبول من دون أن تأكل ولو لمرة واحدة ساندويشة شاورما أو كباب شهية - طبعًا هذا الكلام لا ينطبق على النباتيين الذين من المفضل أن يغادروا الصفحة الآن قبل أن يغمى عليهم، ذلك أن هذا المقال مأخوذ في عشق اللحمة. لذلك أعزاءنا اللحوميين، جمعنا لكم قائمة بأشهر 10 مطاعم كباب في اسطنبول، اخترناها بناء على تجربة شخصية لبعض أفراد طاقمنا وبعض المدونين السياحيين الأتراك - أليس أهل اسطنبول أدرى بكبابها؟!